蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。該如何制作出晶瑩剔透的水晶蝦餃呢？讓我們跟小麥澄面小編一起來(lái)看看。

制作晶瑩剔透的水餃不用我們常見(jiàn)的面粉，而是用澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋，再將洗過(guò)面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。澄面粉質(zhì)幼滑，色潔白，大的特點(diǎn)是加溫后呈半透明狀，軟滑帶爽。適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。

在制作上蝦餃較為繁瑣，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細(xì)粒，用開(kāi)水燙至剛熟，再用清水浸過(guò)，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，餡料經(jīng)微凍后，制成蝦餃蒸熟。蝦餃皮薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見(jiàn)即為上乘之作。